PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (CF GRADO SUPERIOR) D    

 

Ciclo Formativo LOE de nueva implantación y en vigor desde el curso académico 2011-2012

 

OBJETIVOS DEL CICLO

 

  • Adquirir la competencia profesional de referencia del sector productivo.

 

  • Comprender la organización y características del sector productivo; conocer la legislación laboral básica y los derechos-obligaciones  en las relaciones laborales; y adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en condiciones de seguridad. 

 

  • Adquirir una identidad y madurez personal y profesional.  

 

  • Participar activamente, por medio del ejercicio profesional, en el cuidado y respeto del medio ambiente.  

 

 

 

COMPETENCIA GENERAL

Organizar y controlar los procesos de elaboración de productos alimenticios programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.

 

UNIDADES DE COMPETENCIA

Este técnico debe ser competente en:

 

  • Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones en función del producto que se va a elaborar.

  • Programar y organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticos de producción observando las exigencias de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas.

  • Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios, resolviendo las contingencias que se presenten.

  • Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en condiciones de calidad y seguridad.

  • Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos.

  • Supervisar, durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, la depuración y la eliminación de los residuos, garantizando la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente. 

  • Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad

  • Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales en la industria alimentaria

 

SALIDAS PROFESIONALES

Algunas ocupaciones y puestos de trabajo que pueden ser desempeñados una vez que se adquiera la competencia profesional que pide el título son:

 

  • Jefa o Jefe de línea, planta de fabricación, sección o de almacén.

  • Supervisora o Supervisor de equipos, procesos y productos.

  • Técnica o Técnico en análisis de alimentos.

  • Técnica o Técnico en laboratorio de control de calidad.

  • Encargada o Encargado de la gestión de la seguridad alimentaria.

  • Encargada o Encargado de aprovisionamientos.

  • Encargada o Encargado de la línea de envasado y embalaje.

  • Encargada o Encargado de control ambiental y seguridad laboral.

  • Técnica o Técnico comercial.

 

MODULOS Y DURACIONES ESTIMADAS EN PRIMER CURSO:  990 horas

 

MÓDULOS

CONTENIDOS O BLOQUES

DURACIÓN

Estimada

Tecnología alimentaria                

 

ATA

  • Procesos de elaboración de la industria cárnica. 

  • Proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y acuicultura. 

  • Proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. 

  • Proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales, 

  • Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces.

  • Proceso de elaboración de otros productos alimenticios.

  •  

198 horas

Análisis de alimentos                


 

AAA

  • Organización del laboratorio. 

  • Muestreo y preparación de la muestra. 

  • Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua. 

  • Realización de análisis instrumentales en productos alimenticios. 

  • Elaboración de informes técnicos. 

  •  

132 horas

Tratamientos de preparación y conservación de alimentos 

              

ATP

  • Acondicionado y transformación de materias primas. 

  • Tratamientos de conservación por calor. 

  • Tratamientos de conservación por bajas temperaturas. 

  • Elaboración de productos alimenticios. 

  • Tratamientos de secado y concentración. 

  • Envasado y embalaje de productos alimenticios. 

198 horas

Organización de la producción alimentaria 

                

AEV

  • Programación de la producción. 

  • Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria. 

  • Supervisión de la producción, de una unidad productiva 

  • Cálculo de costes de producción. 

 

66 horas

Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso 

 

AME

  • Identificación de los materiales, componentes de equipos e instalaciones. 

  • Caracterización de los elementos mecánicos. 

  • Caracterización de las máquinas hidráulicas y neumáticas. 

  • Identificación de las máquinas eléctricas. 

  • Caracterización de las acciones de mantenimiento.

  •  

132 horas

Control microbiológico y sensorial de los alimentos

ACM

  • Organización del laboratorio microbiológico.

  • Análisis microbiológicos de alimentos y agua.

  • Preparación de materiales, instalaciones y proceso de cata.

  • Análisis sensorial.

66 horas

Nutrición y seguridad alimentaria

 

ANS

  • Conceptos básicos de nutrición

  • Productos alimenticios destinados a poblaciones específicas.

  • Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos.

  • Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento.

  • Gestión de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad.

  • Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria.

99 horas

Formación y orientación laboral

                

 

FOL

  • Proceso de inserción laboral y aprendizaje a lo largo de la vida.

  • Gestión del conflicto y equipos de trabajo 

  • Condiciones laborales derivadas del contrato de trabajo.

  • Seguridad social, empleo y desempleo.

  • Evaluación de riesgos profesionales.

  • Planificación de la prevención de riesgos en la empresa.

  • Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa.

99 horas

















 

MODULOS Y DURACIONES ESTIMADAS EN SEGUNDO CURSO: 1010 horas

 

 

MÓDULOS

CONTENIDOS O BLOQUES

DURACIÓN

Estimada

Biotecnología alimentaria                

 

ABA

  • Fundamentos de bioquímica. 

  • Fundamentos de microbiología. 

  • Características de los bioreactores. 

  • Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria. 

  • Aplicación de biosensores. 

100 horas

Comercialización y logística en la industria alimentaria 

 

ACL              

  • Programación del aprovisionamiento

  • Control de la recepción, expedición y almacenaje. 

  • Comercialización de productos. 

  • Promoción de productos. 

  • Aplicaciones informáticas. 

100 horas

Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria 

 

AGC

 

  • Aplicación de un sistema de gestión de la calidad. 

  • Elaboración de los registros de calidad. 

  • Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas. 

  • Utilización eficiente de los recursos. 

  • Aplicación de un sistema de gestión ambiental. 

100 horas

Procesos integrados en la industria alimentaria

 

API

  • Regulación de los sistemas de control de los procesos.

  • Elaboración de un producto de la industria láctea.

  • Elaboración de un producto de la industria cárnica.

  • Elaboración de un producto vegetal.

  • Elaboración de un producto de la industria de la pesca.

120 horas

Innovación alimentaria

 

AIA

  • Elaboración de alimentos con mayor vida útil.

  • Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado.

  • Elaboración de alimentos funcionales.

  • Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancias alimentarias.

80 horas

Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria

 

APR

  • Elaboración del proyecto.

50 horas

Inglés técnico

 

                    I

  • Comprensión y producción de mensajes orales asociados al perfil.

 

  • Interpretación y emisión de mensajes escritos asociados al perfil.

 

  • Comprensión de la realidad socio-cultural propia del país.

40 horas

Empresa e Iniciativa Emprendedora

 

                  EIE

  • Iniciativa emprendedora.

 

  • Ideas empresariales, el entorno y su desarrollo.

 

  • Viabilidad y puesta en marcha de una empresa.

  • Función administrativa.

60 horas

Formación en Centros de Trabajo

  • En función de la empresa en que se realiza el módulo.

360 horas